目指すは綺麗で柔らかく
気品漂う酒

江戸時代、仙台藩の米の積出港として栄えた宮城県石巻市。大阪の住吉大社に祭られる航海を司る神様“墨廼江の神”に由来し名付けられたという「墨廼江」。
酒造りのテーマは「きれいで柔らかく気品漂う風味豊かなお酒」を醸すこと。６代目蔵元の澤口康紀社長はそう表現する。
澤口社長が家業を継ぐために石巻に帰ってきたのは、平成元年（１９８９）のこと。東京や大阪の利き酒会に顔を出しながら、地道に取り引き先を開拓。自身が杜氏を兼ねるようになってからは、試行錯誤を重ねた末に、酵母を「宮城酵母」だけにしぼり込み、酒米のバラエティによって味わいの幅を描くスタイルが定着した。
使用するお米は全量酒造好適米だけで、兵庫の山田錦、宮城の蔵の華、福井の五百万石と名だたる酒米をふんだんに使用しているのも特徴だ。