伝統の仕込み手法で
丁寧に仕上げる真摯な蔵元

美しい漆喰のなまこ壁、みごとな瓦屋根を備えた田中酒造店の母屋は、加美町の中心部でもひときわ目を引く、町のシンボル的存在だ。造りの特徴は「山廃造り」による仕込みと、「生酛造り」。 山廃造りは酒母を仕込む伝統的な手法のひとつで、空気中から乳酸菌を取り込み、時間をかけて強い酵母を増やすやり方。一般的な「速醸酛」なら約2週間で酒母ができるのに対し、山廃仕込みの場合はその倍以上の約1ヶ月かかる。しかし、そうやって手間と時間をかけて造られる酒には奥深いコクと旨みがあり、のど越しなめらかに仕上がる。