「日輪田」は個性重視
酒造りを楽しめる生酛で

「日輪田」は、佐藤家の長男で現蔵元の佐藤曜平さんが、東京農業大学醸造学科を卒業し、蔵に戻ってから立ち上げた新しい銘柄だ。名前は「古代神に捧げる穀物を育てた円形の田」を意味し、そこに「お日様」と「田んぼ」の恵みをみなで「輪」になって楽しんでほしいという思いを重ねた。
「ずっと手探りだった」という蔵元の酒造りの足跡と重なる銘柄。立ち上げから10年の試行錯誤をへて、全量山廃仕込みへ。令和3年（2021）からはよりクラシックな生酛へと舵を切った。個性豊かで飲み手にわかりやすく、微生物の巧みな働きによって自らも酒造りをより楽しめるというのがその理由だ。生酛仕込みは、時間と手間はかかるものの、奥行きのある味わいが生まれる。
東日本大震災の影響もあり、平成24年（2012）に蔵を新設した。少人数で効率よく動けるようになった。人の手で良いものを少しずつ造る方針はそのままに、より高いレベルで安定した生産を目指す。