きよらかに、ひたむきに。
伝統のその先へ。

川敬商店の酒造りの特徴の一つは『生もと系山廃仕込み』。
「山廃仕込み」とは、日本酒の発酵を担う酵母を増やす工程・「酒母」の造りかたの一種。蔵のなかにいる自然界の乳酸菌によって乳酸を生み出し仕込む伝統的な製法だ。「手間と時間はかかりますが、その蔵でなければ出せない味わいとなるため、創業以来絶やすことなく造り続けています。
山廃仕込みのお酒は重厚で複雑な味わいという認識が一般的ですが、当社のお酒は軽やかで綺麗な味わいです。」と杜氏の川名由倫さんは言う。

同社は、宮城県内の７つの蔵元が協力して、毎年商品を生み出す「DATĒ SEVEN(ダテセブン)」に参加している。それぞれの工程を分担して、７蔵でこその新しい魅力を作りだすチャレンジだ。「現状に満足せず、新しいことにも積極的に挑戦することで、日本酒の魅力を広く世界に伝えていきたい」と川名由倫さん。

また、小牛田農林高校の１３０周年記念酒プロジェクト「稲章」では、同じ美里町唯一の酒蔵として醸造を担っている。原料米は、生徒たちが丹精込めて育てたものだ。

地域と連携し、共に発展していくことは、同社の大切な理念の一つ。
今までもこれからも、地元を大切にしながら、美味しい酒を醸してくれるだろう。