硬軟の水を使い分け
ベストな発酵を目指す

酒造りの特徴は「生もと系山廃仕込み」。酒母の仕込みに必要な乳酸を、自然に湧く乳酸菌によって生じさせる伝統的な手法だ。一般的な速醸の酒母より時間はかかるが、元気で健康な酵母が育ち、もろみはゆっくり力強く発酵する。でき上がる酒は「味に広がりと深みがある。いやみがないから、燗上がりする（＝燗をつけて味が引き出される）酒になります」と社長の川名正直さんは言う。
ベストな発酵のために、酒母の仕込みに鹿島台の井戸水（硬水）、もろみの仕込みには自社の水（軟水）と、水を使い分け、もろみを搾るタイミングの見きわめに神経を使う。「もろみが清々しいときを見計らって搾ることが大切。分析もしますが理屈云々より、酵母と会話する感じです」と川名社長。
平成24年の秋からは、愛娘の由倫さんが蔵に入り、造りに携わるようになった。
「酒造りは、目に見えない微生物が、目に見える変化を起こすんです。その神秘性に魅かれました。うちの酒は直球の正統派だと思いますが、わたしはいつか変化球的な酒造りにも携われたらと思います」
そう話す由倫さんを、頼もしげに見つめる川名社長。父と娘の酒造りが、川敬商店の、そして宮城の酒造りに、近い将来新風を吹き込んでくれるだろう。