超軟水から醸す
濃醇甘口な酒

岩出山地区は山間部からの湧き水や、江合川の伏流水に恵まれた土地で、町内のあらゆるところに井戸がある。
「初代は名水を求めてこの地に移り住んだ」と森さんが話すように、蔵内の釜場にはいまでも現役で働く井戸があり、洗米から仕込みまで、すべてこの井戸から汲み上げた水を使用している。その水質は硬度2〜3度の超軟水。鉄分の少ない軟水で仕込むことで、やわらかさと甘みのある穏やかな酒ができ上がるのだ。
「宮城は口当たりがよく、サラリとした飲み口の“淡麗辛口”が主流ですが、うちが狙うのはあえて“濃醇甘口”。濃くて、甘い、そんな酒です」
昭和49年（1974）からは長期熟成酒にも取り組んでおり、純米酒は常温貯蔵、吟醸酒は冷蔵庫で低温熟成と、酒質に合わせて試行錯誤を重ねている。