進化した「伯楽星」
芯強くきれいな酒に

移転後、とくに力を注いできたことのひとつが設備の充実だ。0・1℃刻みの温度調整ができる釜で蒸し上がった米は、さらさらして芯まで熱く、香りは甘い。そして、その蒸米でできた麹の手ざわりは驚くほど軽い。「軽くて、握ったときに弾力がある。これがうちのベストの麹です」と、新澤社長は生き生きとした表情で話す。
川崎町の新たな環境は、看板銘柄「伯楽星」にどんな影響を与えたのだろう。
「よりきれいな酒になりました、間違いなく。ベースはもちろん究極の食中酒ですが、芯の強さというか、細いけれどピーンと立っている感じがあります」と新澤社長は胸を張る。
震災後、休むことなくひたすら突き進んできたように見える新澤醸造店だが、まだまだやりたいことがあると新澤社長は話す。「三本木でできなかったことばかりをやっているいま、酒造りが楽しいし、やりたいことができる幸せを感じています。それがどんどん酒質に出てくるのがまた楽しいんです」。
笑顔でそう語ったあと、新澤社長は表情を引き締めてこうつけ加えた。
「人生を充実したものにしたい。醸造家として悔いのない時間を過ごしたいんです」