最新設備と手づくりの技は
組み合わせてこそ生きる。
目指すは純米酒による底上げ

大和蔵酒造は、平成８年（1996）に誕生した新しい蔵元。当初は最新鋭の設備を導入して機械化に力を注いでいたが、平成１９年（2007）に解散した宮城酒類（仙台市泉区）の看板銘柄「雪の松島」を引き継いだころから、人の手による工程を増やしてきた。当時使用していた全自動製麹機では、同銘柄の人気商品である日本酒度+20の「超辛」を再現するのが難しかったからだ。
さまざまな分析を重ねた結果、「超辛」の酒を醸すには強い麹が不可欠であり、そのために最新の全自動製麹機からあえて人の手のかかる半自動製麹機に切り替えた。さらに現在に至っては、吟醸用の麹室がつくられ、こちらは完全に手作業だ。
創業から蔵を支えてきた前杜氏である佐々木政利氏はこう語っている。
「酒造りの工程を一から再認識したうえで、手作業と機械、それぞれの良いところを最大限活かせるような試行錯誤をくり返してきました。蔵人たちには、実際に手で触れて感覚的に覚えるよう指導しています。それが酒造りの役にたつんです」